葡萄酒到底是如何分类的?

2021-03-29 13:04:20 宝星行酒业 77

    葡萄酒能够根据其含糖量、颜色以及采摘原料、二氧化碳压力、特殊工艺等被分为许多不同的类型,这些类型彼此之间有着千丝万缕的联系,葡萄酒的类型到底是怎么划分的呢?今天跟随宝星行酒业一起来解开这个谜团:

    普通大众现在能够在市面上买到的各个葡萄酒主要有干红、干白、桃红、甜白、贵腐、香槟等,不同的种类让很多葡萄酒爱好者眼花缭乱,各式各样的名酒让大家是丈二金刚摸不着头脑,这些描述葡萄酒的词语所代表的含义是什么呢?其有分别代表着什么类型的葡萄酒呢?

    以我国官方发布的葡萄酒葡萄酒国家标准GB15037-2006为基础,根据我们所遇到的葡萄酒分类的问题,从葡萄酒的颜色、二氧化碳压力、采摘原料、含糖量以及酿造工艺的不同方面为您全方位的揭开葡萄酒的各种类型:

红酒分类

    一、按照葡萄酒的颜色分类,可以分为以下三种:

    1、红葡萄酒,酒体颜色一般为紫红、宝石红、砖红色、石榴红的葡萄酒;

    2、白葡萄酒,酒体颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者是金黄色的葡萄酒;

    3、桃红葡萄酒,酒体颜色结余红葡萄酒跟白葡萄酒之间,一般呈现出橘红色、粉红色的葡萄酒;

    二、按照二氧化碳的压力进行分类,主要有:

    1、平静葡萄酒still wines,所指的是在20摄氏度时,酒中的二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒,市面上大多数的葡萄酒都属于这个类型;

    2、起泡葡萄酒sparkling wines,指的是在20摄氏度时,酒中的二氧化碳压力高于或者等于0.05Mpa的葡萄酒,法国香槟Champagne、西班牙卡瓦Cava以及意大利阿斯蒂Asti等都属于起泡葡萄酒,但不是所有的起泡葡萄酒都能够叫做香槟或者卡瓦;

    ①低起泡酒semi-sparkling wines指的是在20摄氏度的时候,酒中二氧化碳压力在0.05Mpa~0.35Mpa的葡萄酒;

    ②高泡葡萄酒sparkling wines指的是酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或者是等于0.35Mpa的起泡葡萄酒,对于酒瓶容量小于250Ml的葡萄酒,二氧化碳的压力高于或者是等于0.3Mpa的时候,也被称之为高泡葡萄酒,市面上高泡葡萄酒比较常见;

不同类型的葡萄酒

    三、按照含糖量的不同进行分类

    1、一般的葡萄酒可以分为以下四类型

    ①干型dry,含糖量小于或者等于4g/L的葡萄酒,或者是当总糖跟总酸(以酒石酸计,以下相同)的差值小于或者是等于2.0g/L的时候,含碳量最高为9.0g/L的葡萄酒,这种类型有时候会被标识为seco;

    ②半干型semi-dry,含糖量一般在4-12g/L之间,或者是当总糖跟总酸的差值小于或者等于2.0g/L的时候,含糖量最高为18.0g/L的葡萄酒,这种类型的葡萄酒有时候会被标识semi-seco;

    ③半甜型semi-sweet,含糖量不超过45g/L的葡萄酒,这里需要注意的是,高泡葡萄酒没有半甜这种类型;

    ④甜型sweet,指的是含糖量超过45g/L的葡萄酒类型;

    2、高泡葡萄酒可以分为以下五个类型

    ①天然brut,含糖量小于或者是等于12.0g/L,香槟中的天然干型brutnatural、超级干型ExtraBrut、干型Brut一般情况下属于这个类型;

    ②绝干extra-dry,含糖量一般在12.1g-17.0g/L之间,虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名跟香槟中的ExtraBrut类似,但是这两种却并非是同一类型;

    ③干dry,含糖量一般在17.1g-32g/L之间;

    ④半干semi-dry,含糖量一般是32.1g-50.0g/L之间;

    ⑤甜sweet,含糖量超过50g/L;

按照含糖量分类

    四、特种葡萄酒special wines,特种葡萄酒指的是葡萄或者是葡萄汁在采摘或者是酿造工艺当中使用了特定的工艺方法酿造而成的葡萄酒;

    1、冰葡萄酒ice wines,指的是葡萄推迟采收,当气温低于零下七摄氏度的时候,让葡萄在树枝上保持一定时间结冰,之后在凌晨低温的时候进行采摘,在结冰的状态下压榨而酿造的葡萄酒,世界上著名的冰酒产区主要分布在加拿大以及德国等地,这个类型的葡萄酒一般会标识为Icewine或者Eiswein,需要注意的是,一般通过VQA认证的加拿大冰酒会标注icewine,而未通过VQA的加拿大葡萄酒酒标上一般会被标注为icewine;

    2、利口葡萄酒liqueur wines,指的是葡萄生成酒精度以12%以上的葡萄酒中,加入白兰地、食用酒精或是葡萄酒精以及葡萄汁,浓缩葡萄汁、白砂糖、含焦糖葡萄汁等物质,让其最终产品以酒精度数为15%-22%的葡萄酒,比方说葡萄牙的波特Port和西班牙的雪莉Sherry;

    3、贵腐葡萄酒noblerot wines指的是在葡萄成熟后期,果实感染了贵腐菌,让果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄榨汁之后酿造出来的葡萄酒带有特殊的风味,香甜芬芳,非常针对,世界上罪名的产区有苏玳Sauternes、奥地利、德国以及匈牙利的托卡伊Tokay;

    4、产膜葡萄酒flororfilm wines,指的是葡萄酒经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜之后,可加入葡萄白兰地、食用酒精或者是葡萄酒精,最终产品所含酒精度大于或者等于15%的葡萄酒,西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒;

    5、葡萄汽酒carbonated wines,指的是物理特性跟起泡葡萄酒类似,但是酒中所含的二氧化碳为部分或者是全部人工添加的葡萄酒;

    6、加香葡萄酒flavoured wines,指的是以葡萄酒为基准,经过浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液而制成的葡萄酒,人们常称之为味美思Vermouth,常见的品牌有马提尼Martini;

    7、山葡萄酒V.amurensis wines,指的是采用新鲜山葡萄或者山葡萄汁酿成的葡萄酒,山葡萄包含有刺葡萄、山葡萄、秋葡萄等野生葡萄;

    8、低醇葡萄酒lowalcohol wines,指的是采用新鲜葡萄或者是葡萄汁来进行发酵,并且采用特种工艺酿造而成,酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒;

    9、脱醇葡萄酒non-alcohol wines,指的是采用新鲜葡萄或者是葡萄汁进行发酵,并且采用特种工艺加工而成,酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒;

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    以上便是关于葡萄酒分类的相关知识,希望通过宝星行酒业的分享能够对您有所帮助。

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