葡萄酒与美食的“生命组合”

2021-03-29 04:07:13 宝星行酒业 77

    法国的微生物家及化学家路易斯·巴斯德曾经这样对别人说:“葡萄酒是世界上最健康、最卫生的酒精饮料”,因此,在西方人的饮食文化当中是离不开葡萄酒的,而其中又以法国人拒收,他们每餐都需要引用葡萄酒甚至将葡萄酒跟美食之间的搭配称之为“生命组合”,葡萄酒跟美食的合理搭配,对于人类来说是生命当中一种美的享受,跟美食搭配主要体现的意境有三,意识能够互相提携美味,二是使用葡萄酒衬托出菜肴的最佳风味,其三便是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇;

    如果要实现如此完美搭配,需要理解葡萄酒跟美食之间的搭配要素以及相关法则,其之间的搭配法则要尽量的平衡各个方面的要素,不要让任何一方的口味过强,要想让这个法则能够圆满的实现,在搭配的过程中需要注意四个要素,一就是葡萄酒跟食物的口味轻重要相符合,其二便是使用甜的葡萄酒搭配甜的食品,其三便是使用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物,其四便是饮用单宁或者口感较涩的葡萄酒的时候,要避免搭配过咸或者有很多油脂的食物;

葡萄酒佐餐搭配

    因为葡萄酒的种类比较多,不同的葡萄品种以及不同的国家、不同的产区、不同的酒庄、不同的地理位置、不同的气候条件以及不同酿酒师,这些因素都会让葡萄酒有着极大的不同。美食跟葡萄酒一样,不同的国度、不同的原料风味、不同的菜系、不同的烹饪方式、不同的厨师等,让美食也变得更加多元化;

    因此,当我们将葡萄酒跟美食结合起来的时候,就变成了一种简单的组合,虽然看起来简单,但是却能够搭配出无穷无尽的花样跟形式,让身为葡萄酒爱好者的美食家,为寻求自我满足,不断想要寻找到葡萄酒跟美食搭配所体现出来的不同意境;

    美食中的酸味

    美食中的酸味会让其与之搭配的葡萄酒感觉更甜,果味更加丰富,但是酸度会降低,所以酒的活力感跟清爽度也会随之降低,食物中的酸度要跟搭配葡萄酒的酸度相吻合,意大利葡萄酒的显著特点之一便是高酸度,因此,大多数意大利美食中的主要材料是西红柿跟橄榄油,以及一些其他酸的陪聊,比方说醋、酸橙、柠檬等;

葡萄酒美食搭配

    美食中的甜味

    美食中的甜味同一让跟其搭配的葡萄酒变得更苦、更涩、更酸,而葡萄酒中的甜味如果要降低,酒体变轻,搭配具备有一定甜味的食物时,干葡萄酒会显得更加的酸,最好采用甜度比较接近或者是更高的葡萄酒来搭配,食物越甜,葡萄酒就需要更甜,所以,晚采收的葡萄酒,尤其是贵腐酒跟麝香甜葡萄酒,是甜点的最佳伴侣;

    美食当中的鲜味

    鲜味一般会存在于干蘑菇、奶酪、西红柿、干肉以及一些熟化的野味当中,其实水生贝壳类食物的主要元素,比方说牡蛎跟海鱼,这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来更苦、更酸和更涩,同时还会降低葡萄酒中的甜味跟果香,并且还会产生一种令人不太愉快的金属味道,所以,跟鲜味食物新城的最佳搭配的葡萄酒应该不基本上不含单宁的葡萄酒,也就是一般没有收到橡木影响的白葡萄酒;

    食物中的油腻感

    有着较高酸度的葡萄酒能够搭配口感有你的食物,清新的雷司令葡萄酒跟没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒就能够很好的搭配肥腻的肉类,比如说鸭肉或者是鹅肉,红葡萄酒中的单宁能够跟动物性蛋白质结合,因此富含动物性蛋白质的食物比方说牛羊肉等,能够柔化葡萄酒的涩感,所以使用高单宁含量葡萄品种赤霞珠、西拉等酿造出来的葡萄酒能够很好的搭配烤红头和牛排等美食;

葡萄酒肉类搭配

    美食当中的咸味

    甜葡萄酒能够提升咸味食物的口感,经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的食物,需要风味浓郁的葡萄酒跟其搭配,因为这样的烹饪方法加强了食物的香味跟浓度,比方说烟熏三文鱼跟干香槟就是一个非常经典的组合,辛辣的食物最好跟香味比较浓厚的葡萄酒搭配,这些葡萄酒具备有很好的成熟感跟新鲜的果味,信息来的长相思或者是智利的梅洛,都能够很好的搭配香料味比较重的食物;


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