浅谈葡萄酒界的“贵族”品种

摘要： 赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思和雷司令是葡萄酒界公认的六大贵族品种，它们在过去几个世纪构成了葡萄酒酿造的基石。ABSTRACT： Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc and Riesling represent the six “Noble Grapes” that have formed the “cornerstone” of winemaking over the last few centuries.

在葡萄酒界，人们以“贵族葡萄”（Noble Grapes）指代六大著名国际品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）。

赤霞珠（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

这些葡萄品种之所以能够获得“贵族”的名号，一部分原因在于它们更擅长诠释自己的种植方式与风土特色。此外，这些品种在世界各地广泛种植，并在过去的几个世纪逐渐构成葡萄酒酿造的基石。

在美国俄勒冈州（Oregon）的爱德森酒庄（Adelsheim），酿酒师吉娜·海嫩（Gina Hennen）常用霞多丽和黑皮诺酿酒，但她从不称之为“贵族葡萄”。在吉娜看来，仅凭葡萄品种来提升葡萄酒的品质是无济于事的，真正重要的因素还是葡萄生长的风土、葡萄酒的酿造过程以及背后的酿酒师。

霞多丽（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

法国波尔多佩南酒庄（Chateau Penin）庄主帕特里克·卡泰龙（Patrick Carteyron）对这一观点表示认同。他指出，贵族葡萄品种有潜力在理想条件下酿造出优质的葡萄酒，但土壤、气候、酒农和酿酒师的每一个细微选择都是关键因素。想要酿造出高贵的葡萄酒，仅靠选择一个贵族品种还远远不够。

贵族葡萄中的大多数都有着法国血统，但但雷司令却是在德国葡萄园中觅得其纯粹表达。来自德国莱茵黑森（Rheinhessen）施奈德·穆勒酒庄（Weingut Schneider Muller）的酿酒师乌苏拉·穆勒（Ursula Muller）认为，鉴于雷司令强大的陈年潜力，“贵族”一词足以与之相称。

施奈德·穆勒酒庄葡萄园（图片来源：schneider-mueller.com）

“我们的酒庄历经九个世代的传承，雷司令从一开始就是酒庄最重要的葡萄品种，”穆勒介绍。“雷司令是这片风土上注定的耀眼明星，从过去100多年来一直如此，在未来的100年里亦将一如既往。”

德国雷司令（图片来源：www.germanwines.de）

尽管许多其他品种也有酿造出优质葡萄酒的潜力，但六大“贵族葡萄”一度在酒界权威的支持下风行多时，尤其是在第一次世界大战前的英国葡萄酒市场。如今，这些品种继续在世界各地蓬勃发展，并在全球范围内赢得认知度。在可见的未来，它们的“贵族”地位仍将延续下去。