长相思的另一面：陈年之后

摘要： 长相思白葡萄酒往往口感新鲜清爽、酸度清脆，陈年之后的长相思，风味如何呢？ABSTRACT： Sauvignon Blanc is famous for its light, fresh flavors and crisp acidity, and what's the flavor after aging it?

对于喜欢长相思（Sauvignon Blanc）的朋友来说，在装瓶前对长相思进行窖藏的做法显得有些不寻常，采用长相思酿造的葡萄酒口感新鲜清爽、酸度爽脆。然而，在法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）和波尔多地区，长相思的忠实爱好者知道该品种酿造的白葡萄酒具有较强的陈年潜力，短则一年，多则十年，有时甚至更长。

长相思（图片来源：www.bordeaux.com）

目前，陈年型长相思在美国加州已然占有一席之地。与未陈年的长相思相比，陈年之后的长相思葡萄酒口感更加精致，具有更为复杂的香气和风味。“酒款保留了明快的热带水果和柑橘香气，同时伴有蜂蜜和烤奶油蛋卷的味道，经过橡木桶陈酿后，酸度与酒款整体的奶油味相平衡。”美国纳帕谷（Napa Valley）嘉伯酒庄（Gamble Family Vineyards）的酿酒师杰米·麦地那（Jaime Medina）解释道。

丹柏贝酒庄美洛园长相思白葡萄酒

纳帕谷法维亚酒庄（Favia Wine）的庄主安迪·埃里克森（Andy Erickson）表示，尽管如此，大多数加州酒庄在发布长相思之前都不会进行窖藏，因为对陈年长相思感兴趣的消费者并不多，大多数适合陈年的长相思葡萄酒都是在年轻时出售的，消费者可以选择自行陈年。

但是，他依然相信延迟的满足值得付出努力，埃里克森自2005年首次种植长相思以来，一直在尝试陈酿这一品种的葡萄酒，他指出，陈年之后的长相思葡萄酒会呈现出桃子派、柠檬皮和柠檬炼乳的味道，口感浓郁，带有咸鲜味。

白葡萄酒酿造（图片来源：www.vins-centre-loire.com）

酿造优质陈年长相思葡萄酒的关键在于“优质的风土”，种植适合陈年的白葡萄品种需要比红葡萄品种更加细致，以尽可能低的糖分实现所需的风味，以便有足够的酸度来维持发酵和陈酿。种植适合陈年的白葡萄品种并不是大规模生产，而是需要努力让果实成熟均匀，在糖分较低时采收，维持葡萄酒浓郁的风味和明快的酸度。

嘉伯酒庄葡萄园（图片来源：www.gamblefamilyvineyards.com）

酿酒技术对于提升葡萄酒的陈年潜力也十分重要，橡木桶需选择质地更为紧密的木材，减缓桶中氧气接触，减少搅拌，以及限制使用新橡木桶，避免增加过量的单宁。橡木桶经过轻度烘烤后对葡萄酒进行陈酿，将赋予葡萄酒更大的张力，保持葡萄酒的果味，但不会表现出明显的橡木味。

嘉伯酒庄长相思白葡萄酒（图片来源：www.gamblefamilyvineyards.com）

陈年之后的长相思葡萄酒虽然不是目前葡萄酒爱好者喜欢的主流风格，但这种风格的葡萄酒对于大多数人来说会是一个惊喜，一旦品尝过一些瓶装年份的长相思葡萄酒，葡萄酒爱好者们将会发现长相思陈年的魅力。