荔仙酒庄｜Château Prieuré-Lichine

皮安尼仙酒庄（Chateau Prieure-Lichine，又名荔仙酒庄）位于波尔多梅多克（Medoc）的玛歌（Margaux）产区，该酒庄在1855分级（1855 Classification）中被评为四级庄（Fourth Growth）。

皮安尼仙酒庄的历史最早可追溯至罗马时期，其前身是一个教会的修道院，由维尔得耶大修道院（Abbaye de Vertheuil）的僧侣创建于公元1,000年左右，酿造的葡萄酒供应给卡塔纳圣·迪迪埃（Saint-Didier de Cantenac）教区的居民，以供用餐和宗教仪式。皮安尼仙酒庄所在地是前往西班牙圣地亚哥-德孔波斯特拉（Santiago de Compostela）参拜的朝圣者们途经梅多克时主要的休整地点。在这一时期，这座修道院因其高品质的葡萄酒而远近闻名。

12至17世纪，修道院的葡萄园种植着多种作物，直到18世纪才有所改变。当时，梅多克地区的葡萄酒引起了人们极大的兴趣，尤其是英国人的关注，修道院的这块土地便由混合种植改为单一种植葡萄树。在这一时期，皮安尼仙酒庄的葡萄酒品质不断提升，在当时十分著名的一个排名——1745波尔多皇家政府分级（1745 Bordeaux's Royal Administration Classification）中被列为玛歌与卡塔纳（Cantenac）地区的三级酒庄。法兰西第一帝国（France’s First Empire）时期，酒庄脱离教会的管辖，所有权转移至一个名叫杜兰德·德拉辛斯（Durand Delains）的波尔多葡萄酒商人手中。在杜兰德·德拉辛斯的精心管理下，皮安尼仙酒庄的葡萄酒质量不断提升，价格也一路上涨。在梅多克1855分级中，皮安尼仙酒庄正式被评为四级庄。

此后，酒庄经历了一段频繁易主的过程，再加上当时的一些像白粉病和根瘤蚜之类的葡萄园病虫害，以及经济萧条和战争的影响，酒庄发展一度陷入停滞状态。直到1951年，艾力斯·荔仙（Alexis Lichine）收购了酒庄，当时只有4公顷的葡萄园仍在投入生产。收购酒庄两年后，艾力斯·荔仙将酒庄名由“卡塔纳修道院酒庄（Chateau Prieure-Cantenac）”更改为“皮安尼仙酒庄”，附上了自己的名字。艾力斯·荔仙接管酒庄后，便立刻着手于酒庄的重建工作，不断扩充葡萄园面积，更新酒庄设备，并通过向公众开放酒庄参观等举措促进酒庄的复兴。艾力斯·荔仙被称为“葡萄酒界教皇（Pope of wine）”，是一位卓越的酿酒师和品鉴家，他写了好几本葡萄酒畅销书，孜孜不倦地宣传波尔多的葡萄酒。

在1989年艾力斯·荔仙去世后，荔仙酒庄由其儿子萨沙·荔仙（Sacha Lichine）继承。萨沙·荔仙继承父亲遗志，继续不断扩大葡萄园的面积。然而在1999年，皮安尼仙酒庄被伯兰德集团（Ballande Group）收购，此后由该集团一直经营至今。值得一提的是，伯兰德集团聘请著名酿酒师斯蒂芬·德农古（Stephane Derenoncourt）担任皮安尼仙酒庄的酿酒顾问，他是全球最具影响力的酿酒顾问之一，他所指导酿造的多款葡萄酒都曾获得罗伯特·帕克（Robert Parker）的满分评价，可见其酿酒技艺之高超。

如今，皮安尼仙酒庄占地85公顷，其中葡萄园面积为77.5公顷，园内土壤主要为第四纪冰川溶解时，由河流冲刷形成的砾石，还混合有鹅卵石、沙石以及黏土，这种贫瘠但排水能力好的土壤非常适合葡萄树生长，能促使其扎根土壤深处以获取适当的水分和营养物质。葡萄园内种有50%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、45%的梅洛（Merlot）和5%的味而多（Petit Verdot）。

酒庄管理者十分注重风土特性的表达，他们将特定的品种栽种到最适合的土壤上，以充分释放每个葡萄园地块的潜力。同时，酒庄采用环境友好型种植方式，通过提高树冠、剪枝去叶等方式提高葡萄成熟度，并在夏天时减少葡萄串数量以调整控制产量。

葡萄成熟后，酒庄会通过精确的监控以及实验室分析来决定每个地块的采收顺序。葡萄由人工进行采摘，并会通过葡萄园内的初次筛选、酿酒车间的人工筛选以及光学仪器的再次分拣，以确保得到最健康、成熟的酿酒葡萄。

在酿造过程中，皮安尼仙酒庄使用15个不同尺寸的混凝土罐和10个不同尺寸的控温不锈钢罐来进行葡萄酒液的酒精发酵。在发酵时，酿酒师会尽量延长发酵时间，并采用柔和的发酵方式，以获取充沛而丝滑的单宁。之后，葡萄酒会进行浸渍，浸渍时长根据不同的葡萄酒液特点会有所不同，随后，正牌酒会在新橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。接着，葡萄酒液会进行16个月的陈酿。在陈酿时，酿酒师会不时地进行品鉴，根据葡萄酒状态及时调整酿造方法，并且会搅动酒泥以及进行倒罐或微氧化（葡萄酒的发展程度决定是否进行这一工序），最后会下胶，以稳定葡萄酒的结构。

皮安尼仙酒庄的酒款包括正牌皮安尼仙酒庄红葡萄酒（Chateau Prieure-Lichine, Margaux, France）、副牌酒皮安尼仙酒庄副牌干红葡萄酒（Confidences de Prieure-Lichine, Margaux, France）、皮安尼仙酒庄干白葡萄酒（Le Blanc du Chateau Prieure-Lichine, Bordeaux, Francec）和皮安尼仙酒庄克洛谢系列干红葡萄酒（Le Clocher du Prieure, Haut-Medoc, France）。皮安尼仙酒庄正牌酒口感柔顺优雅，拥有美妙芬芳的酒香，并展现出坚实的结构，余味悠长。相比正牌酒，皮安尼仙酒庄副牌酒虽然在浓郁度与陈年潜力上都稍微弱一些，单宁含量较低，但口感更柔顺，酒体更饱满，也是一款优质佳酿。

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